Voor 2-3 personen
4 rijpe abrikozen, gehalveerd en ontpit
1 el extra vierge olijfolie + extra
paar takjes verse oregano
peper
250g ricotta
handje pistachenoten, grof gehakt
Verwarm de oven tot 210°C. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hierop de gehalveerde abrikozen met hun bolle kant naar onderen.
Besprenkel met olijfolie, leg de takjes oregano erop en kruid met peper. Bak de abrikozen in 10 minuten gaar en laat wat afkoelen.
Doe intussen de ricotta in een kom en verspreid met een lepel. Leg hierop de lauwe abrikozen en besprenkel met nog wat extra olijfolie. Strooi tot slot de gehakte pistachenoten eroverheen.
Serveer met zuurdesembrood.
